為什麼隔夜的韭菜不能吃

基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，韭菜也不例外。蔬菜只要保存一段時間，其中的硝酸鹽都會轉化成亞硝酸鹽，但是在烹飪的過程中，還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性，就會減少亞硝酸鹽的產生。一旦蔬菜炒熟了再保存細菌就會迅速繁殖，更多的亞硝酸鹽就會產生，亞硝酸鹽對人體是有害的，即使再加熱也無法消除蔬菜中的亞硝酸鹽，所以隔夜的韭菜是不能吃的。同時韭菜是一種偏熱性的食物，如果食用過多，容易引起上火，所以不宜食用過量。此外，韭菜不適合陰虛火旺者與消化功能不良者。