為什麼做麪包時要進行二次發酵

做麪包時要進行二次發酵的原因

1、讓麪糰中因為酵母形成的二氧化碳排出，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高，防止麪包做好後內部有大量空心部分。

2、讓麪糰表面的温度與內部的温度更加接近，防止麪包在烤制的過程中因為內部與表面的温度差過大，口感不一致。

3、二次發酵通過給與麪糰衝擊（拍打/摺疊/搓圓），使麪筋得到強化，讓麪包吃起來更有韌性。