小酥肉到底用澱粉糊還是麪粉糊

炸小酥肉時用澱粉，肉和澱粉麪粉的比例是10:1、

具體炸小酥肉的做法如下：

主料：五花肉

輔料：調和油 食鹽 醬油 雞蛋 澱粉

1、先攪上面汁。3個雞蛋打在碗裏，面和澱粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了。所以誰要一點一點的加。

2、切肉要切成長條狀。要比筷子略粗、7、8釐米長。切好後加鹽、醬油、花椒麪、料酒醃製。醃製20分鐘，將肉放入麪糊裏攪拌。讓每條肉都沾上面糊。剛開始掌握不好量的時候就少放一些肉在面汁裏，這