油炸掛糊用什麼澱粉

油炸掛糊用的澱粉如下：

1、綠豆澱粉，由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成，綠豆澱粉粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤；

2、馬鈴薯澱粉，是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制，此澱粉粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差；

3、小麥澱粉，是由麥麩洗面筋後沉澱而成，此澱粉色白，但光澤較差，勾芡後容易沉澱；

4、甘薯澱粉，吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎、揉洗以及沉澱而製成。