保持紫薯中的花青素的儲藏方法大致有兩種,即高温儲藏法和低温儲藏法。
高温儲藏法就是在紫薯入窖後,燒火升温到35至38攝氏度,並保持2至3天,將紫薯的黑斑病、軟腐病等病菌殺滅。然後再將温度降至10至14攝氏度低温進行儲藏。該法效果很好,但成本較高,操作起來較為麻煩,因此對分户儲藏的農户來説,藥劑處理的低温儲藏法較為合適。採用低温儲藏法,首先在紫薯入窖前一週對薯窖進行消毒。可用百分之70的託布津1000倍液,或百分之50的多菌靈800倍液,對窖內進行噴霧消毒。在紫薯收穫後,要及時處理,及時入窖。可用百分之70的託布津1000倍液,或百分之50的多菌靈800倍液按1比1比例將紫薯浸濕,再撈出滴乾入窖。