青菜怎樣焯水才能保持青綠油嫩

焯蔬菜時候，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。

在水沸之前加鹽，投入蔬菜，之後再投入油，在鹽的滲透作用下蔬菜所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、温度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。