原因如下:1.有買的牛肉不合適。
2、切牛肉方法不對。
3、牛肉沒處理好。操作步驟:1.將牛肉切好,放入1勺白糖,醃上20分鐘之後,讓糖分子充分滲入到牛肉裏去。
2、在牛肉中加水慢慢攪拌,以免牛肉脱水而收縮變硬。
3、在牛肉中加入少量的澱粉,攪拌均勻。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。