手工糖的糖是怎麼熬的

手工糖的做法：在複合平底鍋中加入白砂糖，熬糖量是器皿總容量的1/2。加入蒸餾水以後要攪拌均勻，使砂糖充分溶解，即便是很乾鬆的砂糖倒入鍋中也不會自動化開，攪拌可以達到防止糊底的目的。當糖液沸騰後，會有浮現氣泡髒沫，説明砂糖較髒，要抓住時機用湯勺清理。鍋壁上往往沾有少量砂糖顆粒，糖液沸騰前後表面也會有很多白色浮沫，要快速用潔淨的刷子沿鍋壁刷出，刷浮沫時要準備一盆清水，將刷子洗理乾淨。當清理完較多的浮沫以後，還會有少量的氣泡，這時使用小勺繼續清理，同時減少刷洗鍋壁的次數，尤其是當糖稀的温度超過138℃時以後，應該停止清理鍋壁。這樣手工糖就熬的差不多了。