做麪包時候黃油的作用如下:
1、麪糰裏的黃油能使麪糰的延展性更好,可塑形更強。
2、黃油在烘烤過程中能給麪包帶來口味,香氣和顏色上的變化。
3、黃油可以延緩成品麪包的老化過程。
做麪包時候奶油的作用如下:
1、奶油可以提高麪糰的筋力和攪拌能力。
2、奶油可以提高麪糰的發酵耐力。
3、奶油可以賦予製品濃郁的奶香風味。