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火邊子牛肉是怎樣烹製出來的
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經驗
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選上好的精牛肉除去筋皮網膜,開成一寸多厚的肉塊,平攤在一塊斜斜的木板上釘好;再用極鋒利的薄口快刀,將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子。這開切極為考手藝,要求
切開
時厚薄均勻,能隱隱照的過光亮,但又不允許有一點點破漏;然後再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和
醬油
,掛在通風的地方晾乾,再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上,篾笆用特作的樑子托住,下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰烤;最後一點,就是這種火邊子牛肉,必須要用牛屎粑烘烤的,吃起來才特別鮮美,如果換成槓碳或者別的什麼烤,味道會改變。
Tags:
火邊子
烹製
牛肉
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