四成熱油温會表現為油麪泛白泡無煙,當原料下鍋時,原料周圍出現少量氣泡。
油温,指即將投料時鍋中油的熱度。油的温度通常被稱為“幾成熱”每成熱約為25度左右。對油的温度習慣上還分為温油,温熱油,熱油及烈油。