大蒜喜好冷涼的環境,通過休眠後的蒜瓣,在3℃~5℃時開始萌發,最適温度為12℃~20℃,30℃以上抑制發芽。大蒜幼苗期的最適温度為12℃~16℃,可忍受短時間-10℃的低温。這個時期如果氣温高,會增強植株呼吸作用,使養分消耗多,氣温高伴隨乾旱而缺水,會使葉片組織老化,纖維多,品質差。大蒜對温度的要求如下:
1.萌發期
(1)最低温度:3~5℃。
(2)最適温度:12~20℃。
(3)最高温度:30℃。
2.幼苗期
(1)最低温度:-10℃。
(2)最適温度:12~16℃。
(3)最高温度:25℃。
3.鱗莖形成
(1)最適温度:15~20℃。
(2)最高温度:26℃。