為什麼要去掉蔬菜中的草酸

1、草酸在人的胃液中，以分子形式存在，對人體的胃會有一定刺激作用，清炒菠菜吃多了，有的人的胃會不太舒服；

2、將菠菜和豆腐一起炒，這樣草酸會和豆腐中所含有的鈣形成草酸鈣沉澱，這個沉澱在胃液中溶解度不高，不會對人體有什麼傷害；

3、長期食用含有草酸的食物，會產生腎結石，食用這類事物，先在開水中煮幾分鐘，大部分草酸會溶解在水中，撈出來後再做菜吃，既可除去澀味，又能少草酸的壞作用，營養成分損失也不大。