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為什麼火鍋底料發苦
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火鍋底料
發苦
的原因如下:
香料的比例過大,火鍋底料中加入的香料要比調製滷水時所加入香料為少,苦香型的香料山奈,白芷,草果,陳皮,分量加大;草果、香果等香料,沒有除去籽;香料下入的過早,熬製
時間
過長;熬製香料前沒有
用水
或者酒泡;香料未加工成粉狀;煮的時間長,湯蒸發多,因而鹹味重;炒底料時,料炒焦也會發苦;香料粉加多,蔻仁種子性香料,會讓火鍋底料變苦。
Tags:
底料
發苦
火鍋
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