黃菜其實就是酸菜,白菜是可以做黃菜的,將洗好的白菜切絲,用鹽醃起來,等上30天就可以吃了。黃菜是醴陵人用方言這麼稱呼,它的原料是大青菜又稱芥菜,上面生出大大的青葉,如同烤煙葉一般,因其葉有很重的澀味,人們常吃的只是下面的菜頭。