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在做甜酒中酒麴可以用什麼代替
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甜酒,也叫酒釀,做酒釀時使用的酒麴是沒有可替代的東西的;在經過強烈蒸煮的白米中,移入麴黴的分生孢子,然後保温,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒麴;釀酒加曲,是因為酒麴上生長有大量的微生物,還有微生物所
分泌
的酶,酶具有生物催化作用,可以加速將穀物中的
澱粉
,蛋白質等轉變成糖、氨基酸;酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。
Tags:
酒麴
甜酒
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