製作老式傳統臭豆腐共5個步驟,需準備食材:滷水豆腐1500克、小米50克、食鹽適量、蒸鍋一個、5L陶瓷壇一個。注意如果打開後氣味和顏色與正常臭豆腐有差異,説明中間環節操作不當,請勿食用。以下是製作老式傳統臭豆腐的詳細操作:
操作/步驟
1、切好蒸熟
把滷水豆腐切成豆腐塊,然後用蒸鍋蒸熟。
2、放置發黴
把蒸熟後的豆腐塊放置陰涼處,直到豆腐塊長出長長的黴線。
3、煮米油
用鍋把2.5L水澆開,放入小米開始小火熬製,直到小米湯麪上出現一層米油。
4、裝壇密封
把豆腐上的黴線沿豆腐塊纏好,放入陶瓷壇中,把熬好的米湯倒入,加入適量食鹽,然後密封。
5、製作完成
將陶瓷壇密封一個月,然後即可打開食用。