發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎

發酵粉蒸饅頭一般不放鹼，放鹼會破壞麪粉中的營養成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低麪粉食物的營養密度。

另外，蒸饅頭技巧：

1、醒面時間：蒸饅頭第一步首先是先要和麪，將面活成麪糰後製作成的饅頭胚子，這時候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面半個小時左右時間在再入鍋蒸制即可。

2、發麪技巧：蒸饅頭和麪時，有一個快速發麪法，那就是用白糖來發面，用白糖發麪可以代替酵母發麪，當你在沒有酵母粉的時候可以採用白糖發麪的方法試一試，用白糖發麪蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感香甜，還且還特別的潔白，鬆軟，最重要的能達到快速發麪的效果。

3、涼水入鍋：饅頭做好以後，上鍋蒸制饅頭時，饅頭放在蒸鍋中不要距離太近，可以在上面刷上一層油，這樣大白饅頭就不會粘在上面，一定要記住蒸饅頭的水一定要是涼水，不然饅頭裏面永遠都蒸不熟了。