在室温下,剩菜最好都不要隔夜吃,因為食物暴露在空氣中,容易起氧化作用。在室温下,温度會加快化學作用的速度,微生物會大量繁殖,吃剩菜不利於身體健康。
此外十字花科蔬菜更不能隔夜吃,此類菜品在隔夜後會產生致病物質。