為什麼米凍過後煮粥快些

米在受凍之後再受熱會膨脹得更快，更吸水，所以更容易被加熱。

冷凍的大米因低温已經把大米內的物質結構造成破壞，所以煮粥時水份和温度會很快把大米破碎開，小顆粒受熱更快、和水的接觸面積更大，熬粥也就會更快。凍過的米熬成的粥雖然在口感上於母體粥並無差別，但由於米受凍導致損失了大量的維生素B與維生素C，導致在營養方面凍過的米熬的粥不如正常的米熬的粥。