1、先用涼水把剁好的排骨泡一下,泡出血漬,撈出控幹。
2、鍋內放油燒熱,下葱姜煸香,下空杆的排骨塊,翻炒,翻炒均勻,肉色微微發黃時,放開水,一定是開水,不能是涼水,沸煮,撇血沫。
3、15分鐘後轉小火半小時至一小時,視排骨老嫩而定。
4、轉開大火下冬瓜片,煮至冬瓜要發透明時,放鹽、胡椒麪、少許白糖調味,即可出鍋。
5、注意開水一次放足,中途欲加水也是加開水,這樣排骨、湯,味道好。