方法如下;
1、首先必須橫着纖維紋路切,因為,相對於其它肉類來講,牛肉質老纖維組織較多,筋多結締組織較多。
2、刀要頂着肌肉的紋路切,才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。
3、順着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。