能滷的食材有哪些

能滷的食材及具體分析如下：

全鴨、鴨腿、鴨腔：大火煮開，滷製時間不得超過30分鐘。鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開始計時，滷25分鐘起鍋。蓮藕：下鍋即開始計時，滷12分鐘、泡10分鐘即可。滷鴨腸：將老湯燒至70至80度，下入鹽140克、雞精250克、色素少許，滷約8分鐘即可出鍋。雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹：其中雞翅尖滷5至8分鐘，鴨舌、鴨肝、鴨心滷8分鐘，小龍蝦滷15分鐘，螃蟹滷15至20分鐘，滷製小龍蝦、螃蟹時不能加色素。