1、主輔料: 茄子、肉餡;
2、製作脆皮糊:麪粉50克、澱粉50克、泡打粉3克,用冷水攪拌均勻,然後加10克食用油充分拌勻,靜置10分鐘後,即可使用;
3、肉餡加鹽、生抽、蠔油、葱薑末拌勻備用;
4、把茄子洗淨切成兩片連刀的茄夾;
5、茄夾中加適量肉餡;
6、放入脆皮糊中蘸勻;
7、放入熱油鍋炸制到表面金黃;
8、 撈出瀝淨;
9、 依次製作完畢裝盤,即可上桌品味。