山西花饃做法

花饃的製作：

原料：北垣面。

輔料：豆子、棗、胡椒等。

步驟：

1、選好原料後進入揉麪的程序。花饃用的麪粉，在過去用石磨磨面時，取前兩遍的，選最好的精粉。講究的藝人還要用面籮過一遍才使用。

2、提前一個晚上發酵水，第二天將發開的酵水和麪粉攪拌，加水起面、揉麪。揉麪最少不低於8遍，揉出的面要光滑而有彈性。

3、醒饃，即讓饃發發虛。把捏製好的麪塑品放在熱籠圈裏，再在籠圈中間放一碗熱水，用棉褥蓋嚴，保持適當温度和濕度，使花饃製品不變形、不乾裂、濕潤光滑。

4、待饃發虛後，即可上籠蒸制。花饃上籠蒸制時需注意開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等。

5、花饃出籠後，最後一道工序是趁熱着色，這樣可使顏色豔麗，不易褪色。待上好色晾乾，需要組裝的還要用竹籤把輔助的部分與襯托的花瓣等進行組合。