泰山火燒的做法

原料：麪粉1000克，葱末250克，色拉油250克，精鹽適量，鹹豬板油丁150克，味精適量。

做法：

1、將鹹豬板油丁與葱末、味精拌勻；

2、取麪粉100克加入50克色拉油，擦成幹油酥，另取麪粉100克，加入100克色拉油，5克精鹽和成稀油酥；

3、將剩餘麪粉放入缸內，加入沸水500克，燙成雪花面，再加入涼水約200克，揉成軟麪糰；

4、案板抹上色拉油，將麪糰摘成10只面劑，將幹油酥均勻地塗在面劑上並逐只按扁；

5、提起麪皮的一端，將麪皮摔摜成長條；

6、取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張麪皮上，將葱末、板油丁餡的一半均勻塗在上端，從上端將麪皮提起包住餡心，捲成圓筒狀；

7、將平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，再將火燒生坯放在上面，待餅底出現黃色斑時，翻生烙另一面，並刷一遍色拉油。

特點：葱香撲鼻，鹹鮮油潤，酥脆。