黃大茶不是紅茶,屬於黃茶。黃大茶創制於明代隆慶年間,距今已有四百多年曆史。葉大、梗長、黃色黃湯,具有濃裂的老火香(俗稱鍋粑香)。著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
黃茶屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在乾燥過程的前或後,增加一道"悶黃"的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似於綠茶。