一般情況下,活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭,使它癱軟後再從肛門處剪開腹部,取出內臟。
刮鱗時最好戴上橡膠手套,左手大拇指握住魚,其餘手指摳進魚腹裏,這樣魚就不會滑動了。
魚尾處和鰭四周的的細小鱗片最不好清理乾淨了,水池台邊放塊抹布墊着。再仔細地清理乾淨魚鱗。
魚頭剖成兩半時,刀壓在魚仰面處,刀來回壓切,再剁開頭骨。
黑魚的腮要用剪刀剪出,千萬不要徒手清理,以免傷到手指。
除鱗片的黑魚依然滑膩,用抹布裹住後,沿着魚脊骨剖開。