1、準備菜鱘;
2、菜鱘的背面,用一根木筷往鱘的腹臍的頂端插進去;
3、等半小時左右,繩子解開,剝開鱘的胃去掉,菜鱘的殼剝開;
4、清除鱘腮即長在鱘腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西;
5、用幹淨的牙刷在鱘的身上刷,鱘的殼用水沖洗;
6、菜鱘對半切開,腳敲裂,裝碟,放上酒、薑片、鹽巴、味精;
7、水燒開,放蒸架,再放鱘鍋裏蒸8到10分鐘;
8、用隔熱夾夾起。