陝南臘肉的製作時間:每年的冬臘月,即“小雪”至“立春”前製作。
陝南臘肉的做法:
一、材料:選取新鮮豬肉,切成厚薄均勻的長條狀。將花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉,再取食鹽適量,根據自己的口味按一定比例配成醃肉料。
二、步驟:
1、將肉條放入醃肉的缸中,放一層肉撒一層醃肉料。
2、全部放完後,密封起來。
3、醃製7至15天后,把肉條取出,用繩子掛起來,滴乾水,進行加工製作。
4、選用柏