引起麪包中間塌陷的原因:1、麪粉的筋性低;
2、加水過多;
3、麪粉濕度大;
4、過度發酵。
解決方法:1、改用富強粉、高筋粉或專用麪包粉;
2、稍加少一點水;
3、根據麪粉濕度調整加水的量,只需在很小的範圍內調整;
4、稍減少酵母用量。