煎餅麪糊怎麼調是正宗

鬆軟手工雜糧煎餅製作：

配方：麪粉70斤，雜糧粉30斤或不加，泡多源0.2到2斤，麥芽糖漿8到12斤，鹽0.3到0.5斤，温水70斤。

操作工藝：

取50斤麪粉加50斤開水燙糊，降温至40攝氏度，加入100克酵母發酵1至3小時，即成麪糊；將剩餘麪粉，雜糧粉，泡多源幹拌均勻，加入麪糊，再加入麥芽糖漿，鹽水及其餘温水調糊，要打攪成有彈性的麪糊，靜止20至30分鐘；將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟；必要時也可將剛出鍋的煎餅趁熱噴點純淨水或保濕水即可。