1、看:如果有大量氣泡説明明滷水已經發酵變質。
2、聞:滷水有惡臭、酸味,證明滷水已壞。如果酸味是因為剛滷製過牛肉產生的,則滷水並非是壞了,為正常現象。
3、嘗:將滷水進行加熱後親自品嚐,正常無異味則可以用,不正常的則説明變質。