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牛那個部位的肉最好吃

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牛那個部位的肉最好吃

牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種,其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。

1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則,韌性強。適於制餡。

2、短腦在扇形骨上方,前邊連着脖頭肉,層次多,間有脂膜。適於制餡。

3、上腦位於短腦後邊,脊骨兩側,外層紅白相間,韌性較強,裏層色紅如裏脊,質地較嫩。適於熘、炒和做餡。

4、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

5、肋條位於肋條骨上的肉,肉層較薄,質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。

6、腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大,彈性強。適於清燉。

7、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩,可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。

8、裏脊脊骨裏面的一條瘦肉。肉質細嫩,適於滑炒、滑熘、軟炸等。

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