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怎樣蒸魚才會鮮嫩
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魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。把魚先用
水泡
幾個小時,將魚脊骨從腹內斬斷,用刀尾鋸斷,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,注意不要切斷。再把約50克肉餡拌入一點
醬油
、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿,然後放入鍋中。蒸好以後把調料除去,放一些葱絲和蒜末在魚上,然後把燒紅的油淋到魚上,燒的時候加一些
花椒
和八角。最後再倒上一些蒸魚豉油,用來提鮮即可。
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蒸魚
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