生核桃的皮衣能吃的,核桃中最有營養價值的就是這層皮,對孕婦的胎兒的大腦發育是最好的天然食品。核桃肉含油脂比較高,營養比不上外面這層皮核桃堪稱抗氧化之“王”,核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管,預防冠心病、中風、老年痴呆等是頗有裨益的。將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失一部分營養,所以,不要剝掉這層皮。