糖香豆腐的做法

材料：豆腐600克、金鈎、火腿、水發海蔘、水發口蘑、雞脯肉、色拉油、泡紅辣椒末、姜蒜米各5克、葱花，鹽、味精、胡椒粉、醬油、醋、糖、水、澱粉適量、料酒少許、蛋清。

製作方法：

將豆腐切成截面1、5釐米見方，長約3釐米的一字條，下入加少許鹽的熱水中，用小火氽煮一會撈出晾冷，再投入六七成的熱油中炸至殼硬色黃撈出，將一端破開掏空待用。將各種輔料金鈎等，切成綠豆大小的顆粒，入鍋內加鹽、料酒、胡椒粉、味精略炒後起鍋，稍涼“瓤”入挖空的豆腐條中，然後用蛋清澱粉封口，裝入碗內擺成“萬字形"上籠蒸透心入味待用。鍋置火上，加油燒熱，下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味後，加入適量鮮湯，繼下糖、醬油、醋、水澱粉、最後投入小葱花成色香味汁。將蒸透的豆腐條取出潷出水汁，翻扣於盤中，淋上味汁即可。