鮮味是人的五種味覺之一。人的五種味覺分別是:酸、甜、苦、鹹、鮮。味精就是通過刺激人的味覺而感覺到鮮味而發揮其功效的。除了酸、甜、苦、鹹這四種味道,我們還能感受到鮮味,科學家的一項最新研究成果揭示了人類能夠享受鮮美味道的原因。在亞洲,味精是很流行的調品,它能增加食物的鮮味。