宮保雞丁如何做

1、先把雞胸肉洗淨切丁，放入1克鹽、少許十三香、1勺料酒抓勻，再放入4克生粉抓勻，最後淋入少許花生油抓勻，醃製片刻。提示：提前醃製過的雞胸肉炒出來又嫩又香，比飯店裏油炸過的還好吃，所以這一步千萬不能忽略。

2、碗裏放入鹽、白糖、涼拌醋、生抽、蠔油、料酒、生粉，攪拌均勻，調成料汁。

3、把黃瓜洗淨切丁；姜蒜去皮洗淨切粒；幹辣椒浸泡幾分鐘再用剪刀剪成小段，甩掉一點辣椒籽。提示：幹辣椒一定要先浸泡幾分鐘，不然下鍋就糊了，甩掉點辣椒籽一個是為了好看，還有一個也是避免糊鍋，這個辣椒的量很大，不是很能吃辣的要少放點。

4、把花生米備好。把花生米浸泡十分鐘，清洗乾淨，控幹水份，冷油冷鍋放入花生米拌勻再開中火炒熟，撒入少許白酒和鹽拌勻即可。

5、起油鍋，放入雞胸肉炒至八分熟。提示：雞胸肉炒至全部變色就差不多熟了。放入姜蒜和幹辣椒炒香。放入黃瓜和花生米炒勻。倒入料汁炒入味，即可出鍋享用。