什麼是蝦青素

蝦青素是一種酮或類胡蘿蔔素，色澤為粉紅色，具脂溶性，不溶於水，可溶於有機溶劑。亦稱蝦黃素。從河螯蝦外殼，牡蠣和鮭魚等水生動物體內發現的一種紅色類胡蘿蔔素，化學名3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿蔔素。

胡蘿蔔素為主要的維生素A源物質，主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿蔔素。食物來源主要是深色蔬菜和水果。它是一種最常見的維生素A補充劑。維生素A對於人體視覺發育至關重要。如果身體缺少維生素A，視力就會出現問題，甚至有夜盲症。