影響果蔬呼吸強度的因素:
1、果蔬的種類、品種呼吸強度越大,耐藏性越低。
2、温度在一定範圍內,温度越高,呼吸強度越大,貯藏期也越短。
3、組織傷害及微生物果蔬遭受機械損傷等,會刺激果蔬呼吸,不僅消耗營養物質,也易為微生物侵害,降低耐貯性。
4、氣體成分空氣成分是影響呼吸強度的另一個重要環境因素。