山藥為什麼會變黑能吃嗎

山藥會變黑是因為山藥表面一層被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，體現出黑色，其實這樣的山藥還是可以食用的。山藥變黑需要三個必須的條件：多酚類物質、多酚氧化酶和氧氣，我們平常在給山藥去皮之前先準備好加了食鹽和食醋的清水，在山藥去皮之後立刻將山藥放進清水中，水腫加了食鹽和食醋，並且氧氣的含量也比較低，能防止山藥變黑。