淡奶油(whippingcream)造型穩定性差,只適合抹面或者夾餡,也就是我們常説的鮮奶蛋糕,口感比較清爽;
奶油霜(buttercream)造型穩定性好,適合裱花,尤其是造型難度比較大的那種,但是口感偏甜膩,因為其中有黃油成分。
兩種都需要冷藏保存,淡奶油冷藏後取出可以直接食用,奶油霜冷藏後取出需要回温變軟後才適合食用
蛋糕店裏裱花的淡奶油是植脂淡奶油,穩定性比較好,也可以裱花,但是屬於氫化植物油,從健康角度來説沒有動物淡奶油健康。