用的是鯇魚腩,味道不錯.
買回的魚腩一定要新鮮的,當然看着賣魚老闆從生魚上分下來的魚腩才是最好的了。清洗時,內部黑色的膜,一定要去掉;背面殘留的魚鱗也要清理。
魚腩的醃製
用刀將魚腩分成小塊,置於盆中,加入少量鹽、黑胡椒和薑片。醃製30分鐘。
姜去皮切片,用幾片醃魚腩,其餘的與蒜頭一起剁成細碎粒。備用
調料的準備
往姜蒜蓉加入生抽、料酒、豆瓣醬、蕃茄醬、白糖和適量水。攪拌均勻,備用。
熱鍋熱油,加入醃製過的魚腩,轉小火慢煎。煎至魚塊收縮不易散爛即可。
小心將魚塊翻轉,煎好後;加入備好的調料,以剛好到魚塊2/3處最好。期間要把握好調料的鹹味,過鹹可多加點水。中火燜煮5分鐘,收汁即可裝盆開吃了。