做湯時鹽與雞精的比例約為九比一。
按千分之九的比例加鹽,一斤水應加鹽約四點五克,由於雞精含鹽,具有很強的增味作用,按千分之一的比例添加,一斤水放零點五克雞精。
不放雞精的鮮湯的做法,用牛骨和雞架還有鮮菇熬出來的湯,把湯熬成白色後放在冰箱裏冷藏,用之前把最上層的油去掉,每次做菜做湯的時候放幾勺。