豆腐上的紅色黴菌是什麼菌

豆腐上的紅色黴菌是紅曲黴菌。紅曲黴菌為真菌門，子囊菌綱，真子囊菌亞綱，紅曲黴屬。古籍中對它的特殊功效及在食品上的應用早有記載。紅曲黴作為中國傳統食品的發酵用菌，是目前世界上唯一被批准可用於生產可食用色素的重要微生物。紅曲黴有庫曲、輕曲、色曲3個品種。庫曲主要釀製黃酒、果酒和藥酒，輕曲用於腐乳、醬菜、果酒、藥酒及食品着色，色曲用於食品着色。並且紅曲黴能夠產生多種對人體有益的代謝產物，其代謝產物還有藥用價值。