1、冬菇浸軟,擠幹水去蒂,每隻切開邊,加少許糖拌勻;
2、 雞翅洗淨,抹乾水切段;
3、 雞加鹽、味精、料酒、醬油拌勻;
4、 加入冬菇、姜再拌勻蒸熟,下葱再蒸20分鐘即成。
許多人在泡髮香菇時使用涼水,這種做法其實不對。因為香菇中含有一定量的核酸分解酶,用温度超過70度的熱水浸泡時,這種分解酶就會催發自身的核糖核酸,進而分解出含有香味的物質,使香菇更加鮮美,更有營養。而如果用涼水,則無法有效催發這種物質,泡發出的香菇會不好吃,營養也大打折扣。