羊肚菌怎麼炒

1、羊肚菌先用温水泡一下，洗去泥沙，備用。

2、香葱洗淨，葱白切段，葱綠切成末。

3、煎嫩豆腐成形的關鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入水燙一下撈出備用。

4、炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。

5、鍋中留少許底油，加葱白爆香，然後把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。

6、葱白段用筷子夾出丟掉，裝盤後撒上葱花即可。

羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬於子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。

羊肚菌屬多種蔭類子實體的統稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態酷似翻開的羊肚（胃）而得名。

羊肚菌屬低温高濕性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被類型多樣， 一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關係。