川菜的精選

1、口水雞：是四川的經典菜，因其麻辣鮮香，使人流涎，故稱為口水雞。2、川北涼粉：涼粉佐以特調的醬汁，使其清涼爽口，香辣味濃，略帶麻味。3、夫妻肺片：由四川的一對夫妻創制，他們因製作和銷售肺片而...

川菜的三大流派分別是上河幫、小河幫和下河幫。上河幫以成都和樂山菜為主，菜品親民清淡，傳統菜品多，小吃豐富。下河幫以重慶和達州菜為主，家常菜出色，親民，較麻辣，善於創新。小河幫以自貢和內...

川菜系具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的...

渝菜是以巴渝地區菜品為主，渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。由重慶商委牽頭編制的《渝菜標準體系》、《渝菜術語和...

1、把一定量的辣椒炒熟，然後磨成辣椒麪，分兩半待用。2、用清油加熱，放入大葱香葱、姜、蒜、洋葱、西芹、香菜、熬製，當水分熬干時，撈出。3、把熬好的葱油，加熱，放入用水浸泡好的香料，浸泡一夜...

二者的辣各有特色，無法比較具體辣度。川菜以麻辣為主，湘菜以酸辣為主。川菜是麻辣，烹調方法上，炒、煎、炸、爆等等，味道上，魚香、怪味、椒麻、紅油等等，因此川菜的調製之妙、味別之多都是吸引...

用料：鴨胗5個、小米椒3個、泡椒、姜一塊、大蒜、蒜苗1根、花椒適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、油適量1、鴨胗泡水半小時清洗乾淨，鍋內放水燒開，倒入少許白酒，把洗好的鴨胗焯水撈出，放涼...

1、魚香肉絲：是川菜菜譜中的一道特色名菜。三成肥的豬肉切條即為肉絲，魚香調料即為魚香，因而得名魚香肉絲。2、麻辣兔：好吃開胃，兔肉的營養價值也高，兔肉吃了不怕長胖，兔肉是美容養顏的。而且...

1、川菜有“一菜一格，百菜百味”，川菜味型分為三大類：第一類為麻辣類味型，第二類為辛香類味型，第三類為鹹鮮酸甜類味型；2、辛香類味型有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五...

辣妹子是指豆瓣醬，一般川菜湘菜用的調料。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同...

今天做了一道川菜爆炒腰花，因為現在天氣熱，就少放了一些辣，但是炒出來味道還是相當鮮美的。下面就來説説爆炒腰花的做法。準備好新鮮的食材：洋葱剝好皮，洗淨；豬腰從中間切開，去除掉兩側白色的...

將土豆再次回鍋加熱，土豆不會爛掉。切好的土豆要泡水，沖掉澱粉。先將土豆炸一次。這樣可以保證土豆軟糯卻不會爛。主料：五花肉400克、土豆2到3個、葱1根、薑末10克、八角3個、花椒適量、...

原料：肥腸、姜、葱、幹辣椒。製作：1、肥腸洗淨後加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段。2、鍋燒熱後不放油，把切好的肥腸下鍋，炒出肥腸中的油，不要炒的太乾，起鍋待用。3、將葱、姜、蒜、幹辣椒放入...

材料：新鮮土豆、牛肉、醬油、鹽、生粉、清油、青椒、紅椒、雞精做法：1、牛肉切片，放鹽，醬油，幾滴清油和生粉一起抓勻。2、新鮮土豆切厚片，青椒、紅椒切圈。3、熱鍋燒油，下牛肉片，快速滑過撈出...

太原有多家川菜店且各具特色，其中較為知名的有：1、新派川菜館，地址：山西省太原市小店區唐槐路太原思緣賓館附近。推薦路線：乘坐877路公交車，在招呼站下車，步行590米即可到達。2、沸騰四季，地址...

酸辣土豆絲、四川泡菜、麻辣蘿蔔乾、麻辣白菜、虎皮青椒、魚香茄子、麻婆豆腐、聚三鮮、開水白菜、肉末茄子、水煮肉片、宮保雞丁、口水雞、回鍋肉酸菜魚、泡椒牛肉、辣子雞、毛血旺、...

1、基本信息：院8裏經典川菜館，是一家位於成都市的川菜館，適宜情侶約會、家庭聚會、商務宴請、朋友聚餐、休閒小憩，營業時間為工作日8點至24點；2、餐館簡介：特色服務有景觀位，有露天位，可以刷卡...

正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、水煮魚、甜皮鴨、辣子雞、雞公煲等。川菜的味相當豐富，號稱百菜百味，其中最為著名的當數魚香、麻辣、陳皮、椒麻...

用料：鰱魚，葱，姜，蒜，幹椒，八角，麪醬，料酒，鹽，糖，香菜做法:1、魚清洗乾淨後，切塊；2、把魚身上的水分擦乾；3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；4、雙面煎黃後取出；5、葱、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香...

1、三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗乾淨。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫後撈出三黃雞再次用冷水沖洗乾淨。老薑一半切碎，一半拍破。2、另取一鍋清水，放入...

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。具體詳情如下。代表菜品：有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐...

川菜是四川的菜，川菜即以四川地區為主，特別是以成都菜，重慶菜系為特色，多麻辣。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風...

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛...

清宮八大御製川菜是：燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團，牡丹魚片、乾煸牛肉絲。...

黑魚切魚頭，片成魚片醃製，姜蒜切碎，辣椒切絲，油燒熱倒香料小火熬製10分鐘，直到出紅油，倒入清水燒開，加酒釀，最後撈出香料留原湯，豆芽氽水鋪在盤底。水燒開，魚片少量多次放入，將魚片鋪在湯碗中，放上...