老面的精選

用酵母發得面可以留做老面，不過最好把發好的面放在生面粉裏，保證温度在十幾度即可，注意不可以保存太長時間，否則很容易會導致麪糰的變質或細菌的滋生。老面指的是發麪的面種子，北方叫面引子...

酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸...

1、準備好做老面引子的麪粉，2湯勺就可以。2、然後再準備半碗水。3、把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌。4、麪粉攪拌成絮狀即可。5、然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩...

可以。做包子的做法：1、把5克的乾酵母粉倒入飯碗，用四分之三飯碗的温水調勻。2、將酵母粉液倒入大盆，用量米筒量三杯的麪粉倒入其中。4、面發好後，揉成條，切小段。5、壓成圓餅狀，擀皮，中間厚...

老面一份，麪粉十份，放置四至八小時，加百分之一份食用鹼，置入鍋中，十分鐘後開火蒸二十分鐘起鍋。將老面使用温水泡開，加進麪粉攪拌均勻，用濕屜布蓋好。將發麪放置在面板上揉搓，適量加入鹼面攪拌...

發麪方法：1、在老面中加入少許的水和麪粉，稀釋成表面較濕潤的麪糰；2、將已稀釋好的面，用乾淨適中的盆子裝好，蓋上濕布進行發酵；3在發酵一個小時後，加入鹼水中和麪團的酸味，揉好後的麪糰再發酵...

饅頭不發脹的原因：1、温度低不容易發麪。2、老面放的少或者失去酵母菌。蒸饅頭小技巧：1、在饅頭中加入油和糖﹐蒸出的饅頭會更柔軟、香甜，表面會有光澤，若喜歡有嚼勁的饅頭﹐則不要放糖和油，糖...

老面法餅的做法與配方如下：材料配方：麪粉500克，老面酵子100克，水、蘇打、花生油各適量。做法步驟：麪粉、老面酵子、水和成麪糰，放到温暖的地方，等待醒發。把醒發的麪糰加上少許的小蘇打，均勻的...

老面和酵母發酵沒有太大區別，都只是一種發酵的方法，目的是讓饅頭更加鬆軟。饅頭的做法步驟：1、古船麪粉450克，加入適量糖混合；2、30度左右的温水溶4克左右的酵母，靜置5分鐘；3、將酵母水，一點點...

營養上與普通饅頭沒有差別，口感上，老面饅頭比較筋道，有嚼勁。酵母饅頭比較鬆軟。老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候將其弄碎後加到麪粉中作為引子來發面。這是中國傳統的饅...

自己吃的油條可以用老面加發酵粉。炸油條：1、麪粉、泡打粉、鹽、雞蛋放入盆中；2、然後將所有材料揉成麪糰，餳發半小時;3、把餳發好的麪糰反覆揉勻；4、擀成長條後按扁;5、用刀切成2、5cm左...

老面發麪不發可能是使用温水過於少的原因，再在面中加點温水揉均勻開來，放在温暖的地方，很快就發起來了。也可以在面中間挖個小口倒點白酒進去，然後密封起來，大概十分鐘就可以發了。發麪，指面...

1、做法：麪粉加入酵母、鹽混合。加入清水和成麪糰。倒入油，繼續揉。將油全部揉進去，醒發半小時以上至麪糰增大。排氣，常温醒發10分鐘。鍋內放油，油熱後關火，倒入麪粉炒，炒成油酥。取一半面團...

老面發酵是傳統的發酵方法，是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麪糰發酵膨脹，由於產酸細菌較多，會使麪糰產生不良的酸味，必須加鹼來中和。鹼的添加嚴重破壞了麪糰中等營養成分...

1、將食鹼粉倒入温水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麪粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的...

老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同。第一次發酵是老面和適量的麪粉、水和好後發酵。第二次是第一次發酵後的麪糰和適當的麪粉、水，還有食用純鹼和麪發酵。食用純鹼在老...

材料：酵頭配方的配料有酵母6克、水240克、糖24克、低筋麪粉90克、高筋麪粉210克、白砂糖96克、精鹽6克、雞蛋90克、吉士粉6克、黃油72克。製作步驟：1、主料的酵頭配方混合一起，加上水；2、...

首先將老面引子用保鮮膜包裹好。然後再找來一個乾淨的盒子，並將盒子放入開水中進行殺菌。殺菌完成後，將盒子用乾淨的毛巾擦拭乾淨，然後將老面引子放入盒子中即可。保鮮膜是一種塑料包裝制...

酵母發麪是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。發麪機理是酵母在麪糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母...

麪肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裏做發麪製品，通常採用這種麪肥發酵法。使用麪肥發酵，是麪點製作中發酵麪點的傳統方法。麪肥內除含有酵母外，還含有較多...

老面是指發麪的面種子，北方叫面起子。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是...

用料：高筋麪粉，水，酵母。做法：備好料，酵母，麪粉，水，用筷子把他們搞成一團，放在一個盆子裏。再用筷子把麪糰攤開到四個角。然後放進冰箱的冷藏室，撕開裏面有小泡泡就是好了。再用剪刀剪一段，加入各...

用老面發麪辨別鹼大小：先將老面和好麪糰，然後聞一下面團的味道，如果有發酸的味道，而且非常重，説明鹼的用量較少，就要多加一點鹼面。建議少量多次的加入，加入一點去揉均勻，聞一下面團還有沒有酸...

用老面發的面不開第一極有可能是使用温水過於少的原因，再在面中加點温水揉均勻開來，放在温暖的地方，很快就發起來了。或者是將面中間挖個小口到點白酒進去，一般也能發起來。麪糰中含有蛋白...

用老面做麪包要放鹼，因為老面是酸的，如果不放鹼，做出來的麪包發酸。做麪包的方法步驟如下。一、主料:全麥麪粉100克、高筋麪粉200克。二、輔料:水185毫升、乾酵母5克。三、調料:白糖12克...